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烹调间卫生制度

  来源:安全管理网 评论: 更新日期:2020年08月03日

盈禾官网登录1、冰箱内要保持清洁,及时除霜,存放食品时应有一定空隙,生、熟食品应分箱存放,存放食品用保鲜膜包裹、遮盖,不得相互叠放。

2、食品严禁落地。防止熟食品与生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器(盆、盘、桶等)和用具应标上生熟标记,严防交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内,以免食物中毒。

3、烹调加工食品时应彻底加热,烹调好的热食品需要保温,必须把温度保持在60℃以上,降低细菌的生长繁殖。

4、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作。

5、工作人员应穿戴整洁干净的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。

盈禾官网登录6、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

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