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凉菜间、果盘间卫生管理制度

  来源:安全管理网 评论: 更新日期:2020年08月03日

盈禾官网登录1、凉菜间设立缓冲间,缓冲间水龙头为自动感应式,从业人员在此进行二次更衣、手部清洁。

2、专人:固定厨师专门加工凉菜、果盘。

3、专室:专用加工凉菜、果盘的加工间,不得存放无关的物品,专室内设洗手池和出菜口,必须装有空调和温度计,常年温度控制在25℃以下。

4、专用工具:凉菜、果盘间内备齐专用刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁与其他部位的工具混用。

5、专用消毒设备:凉菜、果盘间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的设备,随时进行洗刷消毒。

6、专用冷藏设施:凉菜间内设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。凉菜、果盘加工完毕后立即食用,不得食用隔夜凉菜、水果。

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